Шамбала цільна

Опис

Шамбала, фенугрек, пажитник – рід рослин сімейства бобових підродини метеликових. Виростає у Східній Європі, на Кавказі та в Середній Азії.

Пажитник сінний в якості прянощі виступає в кухнях різних країн під різними іменами: фенугрек, фенум-грек, фенігрекова трава, грецьке сіно, найвідоміша назва – шамбала.

Його квадратне за формою, плоске коричнево-бежеве насіння незамінне в багатьох овочевих стравах, далі і закусках. Насіння шамбали має гіркуватий присмак, тому не беріть більше, ніж зазначено в рецепті, і будьте дуже уважні, підсмажуючи їх. Вони мають залишатися світло-коричневими. Якщо при підсмажуванні насіння набуло червоно-коричневого відтінку, воно зробить страву гіркою. Насіння пажитника незамінне для приготування багатьох страв індійської кухні, наприклад, дхала.

Кулінарія: в їжу використовують листя та ніжні стебла. У вигляді сухої трави, подрібненої в запашний порошок, його додають у «зелений сир». Ця пряність надає стравам горіхового присмаку, тому в деякі овочеві страви замість шамбали можна додавати підсмажений і подрібнений фундук. Фенугрек додають у тісто для надання аромату хлібу, він входить у карі як обов’язковий компонент, причому вміст його в цій суміші прянощів іноді становить 15-20%.

Застосування в медицині: лікарською сировиною є добре висушене насіння, що має характерний, приємний запах. Призначають насіння пажитника при значній втраті маси тіла, після тяжких операцій, особливо на органах шлунково-кишкового тракту. Їх вживають при захворюваннях легень, при застуді, кашлі, як обволікаюче при шлункових захворюваннях, як збуджуючий апетит, при нестачі вітаміну РР, при захворюваннях селезінки. У народній медицині насіння застосовують як ветрогінний і тонізуючий засіб. Пажитник стимулює травлення та роботу серця, допомагає при запорах та коліках.

Порошок насіння має інсектицидні властивості і застосовується проти молі, вошей і як протиглистяний засіб.