Опис
Гірчиця – овочева культура сімейства хрестоцвітих, до якої також відносяться білокачанна капуста, брюссельська капуста та броколі. Серед 40 сортів цієї рослини тільки чорна, біла та коричнева гірчиця використовується для отримання пряного насіння. Їх можна використовувати як спецію цілком або в меленому вигляді. Насіння білої гірчиці має легкий солом’яно-жовтий відтінок, трохи більше інших, мають помірно-гострий смак. Починаючи з давнини, гірчичне насіння надзвичайно цінували як лікарську та кулінарну рослину.
Незрівнянні корисні властивості насіння гірчиці зумовлені високою харчовою цінністю та наявністю в них цінних компонентів рослинного походження, включаючи мінеральні речовини (кальцій, марганець, мідь, залізо, селен та цинк), фітогормони, вітаміни та антиоксиданти. У насінні багато рослинних стеринів (кампестерол, ситостерол, авенастерол, брасікастерол, стигмастерол), а також синігрін, мірозин, ерукова, ейкозенова, олеїнова та пальмітинова кислоти.
У кулінарії гірчиця широко застосовується як прянощі, але використовується найчастіше маленьке насіння. Їх можна додавати до різних страв, як цілими, так і у вигляді меленого порошку. Особливо, якщо необхідно приготувати гірчичну пасту чи олію.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.