Гірчиця чорна

Опис

Гірчиця – овочева культура сімейства хрестоцвітих, до якої також відносяться білокачанна капуста, брюссельська капуста та броколі. Серед 40 сортів цієї рослини тільки чорна, біла та коричнева гірчиця використовується для отримання пряного насіння. Їх можна використовувати як спецію цілком або в меленому вигляді.

Насіння чорної гірчиці має горіховий запах і надзвичайно гострий, терпкий смак, що нагадує хрін, дрібніший, ніж насіння жовтого сорту.

Насіння чорної гірчиці надає своєрідності та зовнішньої привабливості страві. Її додають в цілому або в меленому вигляді в страви з овочів та бобових, супи та карі, плови, круп’яні гарніри, страви з рису. Порошок чорної гірчиці можна додавати у салати та вінегрети. Ціле насіння додається при випіканні хліба. У консервуванні гірчиця чорна додається для надання пікантного присмаку. Найчастіше зустрічається вона у консервуванні огірків, помідорів, при квашенні капусти. Саме із насіння чорної гірчиці виготовляють знамениту діжонську гірчицю.

Гірчиця чорна розпалює травний вогонь, підвищує апетит, посилює виділення шлункового соку, підвищує засвоюваність їжі і тим самим сприяє нормалізації травлення та покращенню обміну речовин. Насіння чорної гірчиці має сильні бактерицидні властивості і нейтралізує патогенну мікрофлору в шлунково-кишковому тракті. Під впливом цієї прянощі жирна та білкова їжа швидше перетравлюється у шлунку і добре засвоюється в кишечнику. Відома користь гірчиці і при схудненні – вона здатна розщеплювати жири. Рекомендується ця пряність при запорах та млявості кишечника.