Опис
«Гарам масала» – один з найароматніших і запашних різновидів суміші індійських спецій. Її використовують по всій Індії від півночі до півдня практично у всіх стравах: у закусках, салатах, супах, основних стравах і навіть десертах.
У перекладі з хінді Гарам Масала означає – “тепла суміш спецій”. Цю Масалу добре використовувати в холодну пору року тим, хто має схильність до простудних захворювань, оскільки цей набір спецій має властивість зігрівати.
Склад: кумін, чорний перець, коріандр, насіння кардамону, гвоздика, мускатний цвіт, кориця, сухий імбир, лавровий лист, кмин.
Аюрведичний рецепт: пісний рис з овочами та нутом
Потрібно: нут (турецький горох) – 100 г; рис басматі – 250 г; куркума мелена – 1 ч.л.; кунжутна олія – 60 мл; морква – 100 г; селера стеблова – 100 г; перець солодкий – 1 шт.; гарам масала – 1 ч.л.; курага – 50 г; асафетида – за смаком; чорна сіль – за смаком.
Послідовність:
- Замочіть нут на кілька годин. Потім злийте воду, промийте і варіть до готовності. За півгодини до закінчення варіння посоліть.
- Коли нут буде готовий, закип’ятіть 700-800 мл води, додайте 1-2 ч.л. куркуми, сіль і всипте рис. Перемішайте. Варіть без кришки на середньому вогні, поки вода не вбереться. Зніміть каструлю з вогню, додайте кунжутну олію і ще раз перемішайте, щоб рис покрився олією і не злипався.
- Очистіть і наріжте невеликими кубиками селеру та моркву. Помішуючи, обсмажуйте овочі в невеликій кількості олії 5 хвилин, поки не стануть трохи м’якшими. Наріжте кубиками солодкий перець і киньте в сковороду.
- Додайте до овочів нут, сіль та суміш «Гарам масала». Влийте трохи гарячої води і тушкуйте разом 10 хвилин.
- Курагу наріжте так само, як овочі. Додайте до овочів спочатку курагу та рис, акуратно перемішайте, через пару хвилин приправте асафетидою. Все добре прогрійте та подавайте гарячим.
- Рис можна прикрасити шматочками манго та лимона.
Смачного!
