Гарам масала «Garam masala» (MDH, India)

Опис

«Гарам масала» – одна из самых ароматных и благоухающих разновидностей смеси индийские специи. Ее используют по всей Индии от севера до юга практически во всех блюдах: в закусках, салатах, супах, основных блюдах и даже десертах.

Гранола хорошо сочетается с йогуртом, мёдом, клубникой, бананами и молоком и другими видами злаков. Также продукт часто используют в качестве топпингов для различных типов пирожных и десертов. Гранола, в состав которой включили льняное семя, часто применяется для того, чтобы улучшить пищеварение.

В переводе с хинди Гарам Масала обозначает – «теплая смесь специй». Эту Масалу хорошо использовать в холодные времена года тем, кто имеет склонность к простудным заболеваниям, поскольку этот набор специй имеет свойство согревать.

Состав: кумин, черный перец, кориандр, семена кардамона, гвоздика, мускатный орех, корица, сухой имбирь, лавровый лист, тмин.

Аюрведический рецепт: постный рис с овощами и нутом

Понадобится: нут (турецкий горох) – 100 г; рис басмати – 250 г; куркума молотая – 1 ч.л.; кунжутное масло – 60 мл; морковь – 100 г; сельдерей стеблевой – 100 г; перец сладкий – 1 шт.; гарам масала – 1 ч.л.; курага – 50 г; асафетида – по вкусу; черная соль – по вкусу.

Последовательность:

• Замочите нут на несколько часов. Затем слейте воду, промойте его и варите до готовности. За полчаса до окончания варки посолите.
• Когда нут будет почти готов, вскипятите 700-800 мл воды, добавьте 1-2 ч.л. куркумы, соль и всыпьте рис. Перемешайте. Варите без крышки на среднем огне, пока вода не впитается. Снимите кастрюлю с огня, добавьте кунжутное масло и еще раз перемешайте, чтобы рис покрылся маслом и не слипался.
• Очистите и нарежьте небольшими кубиками сельдерей и морковь. Помешивая, обжаривайте овощи в небольшом количестве масла 5 минут, пока немного не смягчатся. Нарежьте кубиками сладкий перец и бросьте в сковороду.
• Добавьте к овощам нут, соль и смесь «Гарам масала». Влейте немного горячей воды и потушите все вместе 10 минут.
• Курагу нарежьте так же, как овощи. Добавьте к овощам сначала курагу и рис, аккуратно перемешайте, через пару минут приправьте асафетидой. Все хорошо прогрейте и подавайте горячим.
• Рис можно украсить кусочками манго и лимона.

Приятного аппетита!