Опис
Агар-агар – це витяжка з бурих морських водоростей, яка застосовується для желювання кондитерських виробів поряд з пектином і желатином. Особливістю агар-агар, на відміну від желатину, є те, що він абсолютно не калорійний і підходить для приготування вегетаріанських страв, оскільки має рослинне походження.
Агар-агар нерозчинний у холодній воді. Він повністю розчиняється лише за температур від вище 90 градусів. Гарячий розчин є прозорим та обмежено в’язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термозворотним (тобто можна знову нагріти і при охолодженні він застигне).
