Zeera “Кумін” (TRS, India)

Опис

Індійські спеції насіння куміну є сухими жовтими або сіро-коричневими плодами маленької стрункої квіткової рослини. Цей вид родом із східної Індії та східного Середземномор’я, належить він до сімейства Apeaceae. У стародавній арабській книзі «Мудрість віків» є рядки, присвячені куміну: «Якщо жувати кумін із сіллю і ковтати, то усувається зайва волога в шлунку. Якщо ж його підсмажити і потім настояти в оцті, він дуже закріплює шлунок і усуває з нього вологі речовини».

Кулінарія:

Завдяки своєрідному пряному і навіть трохи гострому смаку кумін зайняв міцне місце в кулінарії і часто входить до складу прянощів (таких як гарам-масала і карі). Меленим куміном часто приправляють салати, холодні закуски, сирні маси для бутербродів та інші страви, що не потребують теплової обробки.

У вигляді насіння кумін використовується в різних видах випічки, смажених та тушкованих овочах, у стравах з червоного буряка, фаршированих перців, смаженої картоплі, а також у соусах та супах, особливо борщах. Кумін кладуть у страви із кисломолочних продуктів: у кисле молоко, йогурт, домашні солоні сири. Він є одним з головних компонентів при засолюванні огірків, капусти, томатів. У гарячі страви кумін рекомендується класти або на початку, якщо його потрібно обсмажити в олії, або за 10-15 хв. до готовності.

Аюрведа виділяє такі лікувальні властивості куміну:

• зменшує незначне запалення та болі;
• посилює апетит та сприяє засвоєнню їжі;
• знижує болі, викликані нетравленням, спазмами, метеоризмом та тяжкістю в шлунку;
• очищає кров;
• впливає на жіночу репродуктивну систему, зменшуючи запалення матки;
• корисний для шкіри, зменшує свербіж шкіри.

Застосування в медицині:

• при проблемах із травленням, особливо при здуттях, метеоризмі, нудоті, 1 ч.л. куміну кип’ятити 5 хв. у склянці води. Пити і до, і після їжі;
• при діареї у кумінову воду додається 1 ст.л. соку зі свіжого листя коріандру (кінзи) та щіпка солі. Приймати 2 рази на день після їжі;
• від геморою підходить наступний рецепт: 50 г куміну розділіть навпіл. Половину злегка підсмажте. Перемеліть разом сирий кумін і підсмажений. Лікувальні властивості підсмаженої прянощі доповнюють антигеморойну дію необробленого куміну. По чайній ложці цього порошку приймайте 2 рази на день, запиваючи теплою водою;
• кумін (окремо або в поєднанні з меленим коріандром, фенхелем або кардамоном) рекомендується застосовувати для прочищення дихальних шляхів, при захворюванні на бронхіт і при кашлі з виділенням слизу, а також для заспокоєння нервової системи. Кумінова вода (краще з додаванням маленьких шматочків сухого імбиру для пом’якшення горла) чудово лікує застуду;
• при хворобі нирок добре приймати чай із куміну. 1 ч. л. прянощі, заварена склянкою окропу, має м’яку сечогінну і антибактеріальну дію. Ефективність настою зростає, коли змішують у рівній пропорції насіння куміну, фенхелю та коріандру;
• для покращення пам’яті приймайте 1 ч.л. куміну, змішану з 1 ст.л. меду.
• кумін виводить з організму шлаки та неперетравлені відходи їжі. Лікувальний чай із 1 ч.л. куміну, фенхелю, коріандру, залитих двома чашками окропу чудово допомагає переварити їжу, дає силу і піднімає настрій; – ефірні олії куміну тонізують м’язи кишечника та зміцнюють слабке травлення.